Bolo de mandioca e coco

Bolo de mandioca e coco

½ de água fervente
1 de leite de coco
1 (chá) de sal
60 gramas de manteiga
1 quilo de mandioca
açúcar a gosto
3 ovos batidos
canela


Descascar a mandioca crua e cortar em pedaços pequenos. Passar pelo liquidificador. Deve dar umas 3 xícaras de mandioca ralada. Acrescentar ½ xícara de água fervente. Passar por uma peneira. Juntar a manteiga, os ovos batidos e o leite de coco, o sal e açúcar a gosto. Colocar numa forma untada e salpicar levemente com açúcar e canela. Assar em forno quente, preaquecido, de 60 a 70 minutos. Deixar esfriar um pouco e retirar da forma.